本文主要介紹歐美食品安全的“監(jiān)管”中的“監(jiān)”，而“管”涉及法律文件，不在本文介紹之列。此外，微生物病原污染屬于食品安全的檢疫范疇，不在本文介紹之列。
農(nóng)藥包括殺蟲劑、殺菌劑、除草劑(草甘膦等)、植物生長調(diào)節(jié)劑和生物農(nóng)藥（包括轉(zhuǎn)基因中的BT蛋白）、殺螨劑、殺線蟲劑、殺軟體動物劑、殺鼠藥、驅(qū)蟲劑。這是歐盟、聯(lián)合國糧農(nóng)組織、美國環(huán)保局共同采用的分類概念。

齊一生物（snti56.com）為進(jìn)口及國產(chǎn)農(nóng)殘檢測試劑盒供應(yīng)商。

一. 歐洲食品中農(nóng)藥殘留監(jiān)測
據(jù)歐盟的法律Regulation (EC) No 788/2012 和Regulation(EU) No 480/2013， 歐盟有一個對食品安全的“歐盟協(xié)調(diào)項(xiàng)目”（EU-coordinated programme），該項(xiàng)目每年大規(guī)模地監(jiān)測歐盟27個國家與農(nóng)藥殘留量有關(guān)的食品安全。
2016年10月，EFSA（歐洲食品安全局）正式公布了對歐盟和冰島挪威2014年的農(nóng)藥殘留量食品安全調(diào)查的詳細(xì)報告(共139頁，92個統(tǒng)計(jì)圖表)。下面筆者做一個簡單介紹：
1. 歐洲監(jiān)測食物中農(nóng)藥殘留程序的示意圖
EU食品中農(nóng)藥殘留量的年報包括如下內(nèi)容：采樣方法；結(jié)果分析；超過MRL（最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)）的原因說明；急毒和長毒的分析；評估農(nóng)藥對消費(fèi)者可能危害的研究調(diào)查；未來可能使用的農(nóng)藥的看法和建議。



歐盟食品中的農(nóng)藥最大殘留量標(biāo)準(zhǔn)MRL實(shí)際就是國際食品法典委員會制定的標(biāo)準(zhǔn)
2. 文字簡介：
共采樣：82649份，
檢測了778種農(nóng)藥，每一類食品分析了212種不同的農(nóng)藥，
來自歐盟的樣品55339（占總樣品的69.4%），
來自進(jìn)口樣品21,219(占總樣品的25.7%)。
來源不明樣品4,031(占總樣品的4.9%)。

檢測的結(jié)果是：
97.1%食品安全：不含農(nóng)藥殘留（測不出農(nóng)藥）占53.6%，殘留量低于規(guī)定（MRL）的占43.4%；
2.9%（2421個樣品）農(nóng)藥殘留量超過法定最大殘留量（MRL）標(biāo)準(zhǔn)；超標(biāo)中有1.6%（1341個食品樣品）嚴(yán)重超標(biāo)，被政府權(quán)威執(zhí)法機(jī)構(gòu)依法處理；
歐盟自己生產(chǎn)的食品只有1.6%農(nóng)藥超標(biāo)，其余來自進(jìn)口食品。
91.8%的嬰兒食品檢測不出農(nóng)藥殘留；
有機(jī)食品中檢出農(nóng)藥殘留量超標(biāo)并非少數(shù)，大約是非有機(jī)食品的1/3；
大量使用的除草劑草甘膦在任何食品中都沒有殘留量超標(biāo)。
采樣：直接食用動植物食品共有12大類：帶夾的豆類，胡蘿卜，黃瓜，甜橙和桔類，豌豆，土豆，菠菜，水稻，面粉，反芻動物的肝，豬肉，禽肉。另外檢測了速凍罐裝等加工食品和嬰兒食品。
對農(nóng)藥殘留超標(biāo)的主要食品（包括進(jìn)口食品、嬰兒食品、有機(jī)食品以及肉食）作了分析，提出了如何進(jìn)一步改進(jìn)監(jiān)控制度，以更好保證消費(fèi)者食品安全。
歐盟2014年的監(jiān)測內(nèi)容關(guān)注了有機(jī)食品與嬰兒食品中農(nóng)藥殘留量的問題，也關(guān)注了草甘膦的結(jié)果。對于農(nóng)藥殘留量對人健康長期累積的影響。
下面筆者將92個圖表中選擇幾個列于此文：
1)各種農(nóng)藥在植物食品中殘留量的分析結(jié)果（圖）：
農(nóng)藥的英文名稱，有興趣者自行翻譯，筆者這里就只給出2個：
A）2，4-D：這就是臭名昭著的橙劑的來源，但沒有一個食品中殘留量超標(biāo)；
B）草甘膦：反轉(zhuǎn)人士炒作非常厲害的農(nóng)藥，沒有一個食品中殘留量超標(biāo)；



2）歐盟有機(jī)食品與常規(guī)食品農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的比較
由圖可知，歐盟的常規(guī)食品有3.0%的農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，而有機(jī)食品中有1.2%的農(nóng)藥殘留量超標(biāo)。也就是說，常規(guī)食品與有機(jī)食品農(nóng)藥超標(biāo)的比例是1:0.4。有機(jī)食品農(nóng)藥超標(biāo)的情況比常規(guī)食品好不到那里去。而嬰兒食品中農(nóng)藥超標(biāo)的情況較為嚴(yán)重，高達(dá)4.2%的嬰兒食品農(nóng)藥殘留量超標(biāo)。



3） 歐盟從各國進(jìn)口食品的殘留量分析結(jié)果：
由圖可知，中國出口到歐盟的食品中農(nóng)藥超標(biāo)的情況比較嚴(yán)重，有18%的中國食品農(nóng)藥超標(biāo)。而美國和俄羅斯出口到歐盟的食品中農(nóng)藥超標(biāo)的比例只有3.8%。

二．美國食品中農(nóng)藥殘留檢測
負(fù)責(zé)美國食品中農(nóng)藥殘留量的監(jiān)測的政府機(jī)構(gòu)是美國農(nóng)業(yè)部（USDA）和食品藥品管理局（FDA）。
美國食品中農(nóng)藥殘留量的最大允許量由美國環(huán)保局（EPA）制定，EPA的農(nóng)藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)與歐盟的MRL不同，但互相承認(rèn)。EPA制定的食品農(nóng)藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)要求在藥理檢測安全的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上再提高100倍（即藥理結(jié)果如果是1ppm安全，在EPA的食品中的殘留允許量不得高于0.01ppm），以保證消費(fèi)者的健康。筆者這里主要介紹USDA的監(jiān)測情況。
USDA下設(shè)一個Pesticide Data Program（PDP，暫譯為農(nóng)藥數(shù)據(jù)委員會）專門負(fù)責(zé)監(jiān)測全國食品中農(nóng)藥殘留量，以保證老百姓的食品安全。2016年USDA發(fā)布了2014年對食品中殘留量分析的詳細(xì)報告（共233頁，附件中的圖表共占200頁）。筆者摘要介紹如下。
1. 2014年美國農(nóng)業(yè)部PDP檢測農(nóng)藥殘留量的植物樣品

2. 2014年美國農(nóng)業(yè)部PDP農(nóng)藥殘留量檢測結(jié)果：下面的數(shù)據(jù)是從200萬份分析物所得出的摘要結(jié)果

結(jié)果表明美國的食品非常安全，98.5%的美國食品中的農(nóng)藥殘留量低于允許的最大標(biāo)準(zhǔn)10-1000倍。超過農(nóng)藥殘留量允許的最大標(biāo)準(zhǔn)的僅占1.5%。
3. 美國農(nóng)業(yè)部在各種蔬菜測出殘留的百分比：
美國農(nóng)業(yè)部給出各類作物中測出農(nóng)藥殘留的數(shù)據(jù)，由于蔬菜中農(nóng)藥殘留的問題在中國比較嚴(yán)重，所以筆者這里僅給出美國蔬菜中農(nóng)藥殘留量的檢測結(jié)果（下圖）。由圖可知美國的所有常用蔬菜中，農(nóng)藥殘留超標(biāo)的比例非常低。


4. 其它食品的農(nóng)藥殘留：嬰兒食品中檢測出的農(nóng)藥殘留量也是非常之低，嬰兒奶制品沒有檢測出農(nóng)藥殘留量，527個豆制嬰兒食品僅有7個被檢測出含有農(nóng)藥，但低于農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)1000-5000倍。稻米和燕麥中被檢測出農(nóng)藥殘留的樣品也很少，而且農(nóng)藥含量也大大低于殘留標(biāo)準(zhǔn)。其它食品的農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)可以去查閱原文。
小結(jié)：
1. 國內(nèi)輿論甚囂塵上的轉(zhuǎn)基因BT毒蛋白：美國和歐盟的食品中農(nóng)藥殘留量的監(jiān)測機(jī)構(gòu)都不檢測所有食品（包括轉(zhuǎn)BT基因的作物）中的生物殺蟲劑BT蛋白。因?yàn)樗麄兊墓沧R是生物殺蟲劑BT蛋白對人畜而言不是毒蛋白，沒有毒性，所以不檢測。但在中國的反轉(zhuǎn)輿論中，轉(zhuǎn)基因作物中的BT是要?dú)⑷说亩镜鞍?，以至于這個錯誤觀念誤導(dǎo)了中國的輿論，某些官員和科學(xué)家也被這種錯誤觀念所誤導(dǎo)。
2. 美國農(nóng)業(yè)部的食品中的農(nóng)藥殘留量監(jiān)測中不檢測在某些人口中被污名化了的草甘膦。美國FDA的農(nóng)藥監(jiān)測項(xiàng)目中也不檢測食品中的草甘膦。歐盟的農(nóng)藥殘留檢測項(xiàng)目中有草甘膦，但檢測的結(jié)果是只有2.6%的食品檢測出有草甘膦殘留，而且沒有一個食品中的草甘膦殘留量超標(biāo)。
3. 歐盟的數(shù)據(jù)表明，有機(jī)食品中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品也很多，而有機(jī)食品是不允許打農(nóng)藥的。
4. 中國出口食品的農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的情況非常嚴(yán)重。在歐盟進(jìn)口食品的37個國家中，中國食品農(nóng)藥超標(biāo)排行第5（18.3%，美國超標(biāo)僅3.8%），僅比越南、柬埔寨、烏干達(dá)、巴基斯坦略好。導(dǎo)致中國出口歐盟的食品被大量退貨。而中國的輿論中一再宣染在中國的轉(zhuǎn)基因食品的毒副作用（實(shí)際上在中國沒有一例轉(zhuǎn)基因食品毒副作用的例子）。這種輿論誤導(dǎo)了政府官員，對全球都視為最嚴(yán)重的食品農(nóng)藥污染的放松監(jiān)管，造成了中國食品中農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)的現(xiàn)象未能得到有關(guān)部門的重視。
從歐美食品安全把農(nóng)藥殘留量的監(jiān)測作為首要任務(wù)來看，中國食品安全的監(jiān)管機(jī)構(gòu)有必要反思，作出合理調(diào)整，保證老百姓的食品得到安全保證。